拜仁慕尼黑英文简称是FCB吗

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先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡(小肥皂泡的样子)加入三分之一糖,继续打成细泡(蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡,可以流动)再加入三分一糖打至湿性发泡(把盆翻过来无法流动),拉出打蛋器,会形成一个三角细小的尖尖,而且尖尖会弯曲。一定要一次性打成功,不能打一会停一段时间。这样会消泡的,那之前的努力就会浪费。小帖士: 1 打发蛋清用的器具,不能沾有一滴水和油,否则打到天黑也打发不起来。打蛋器,切记打蛋盆忌沾水和油。 2 砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味,拜仁慕尼黑缩写更有乳化作用,可以让蛋清更好更快打发成固性,使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加,忌一次全部倒入,那样不易将糖融化。 3 蛋清打到细泡后,会逐渐形成固性,这个时期要勤提起打蛋头,看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫;呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快,几秒钟的时间就会转性,如果状态到达要求,即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好,蛋清状态转变是瞬间的,需要软性泡沫的蛋糕,如果打成硬性,蛋糕会容易开裂,口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了,会呈豆腐渣状。切记打到位,立刻收手。 4 特别要注意的假打发,蛋清要打发过程中,总会有一部分先成固体,泡沫比较轻,会浮在表面,液性泡沫被沉在下边,查探蛋清打发状态,一定要用打合在一起,再提起打蛋头看状态,这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。 5 打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的操作,蛋糕就会失败,且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑,没有足够的硬性,蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位,不打到位一直打,那个状态是一定会出现的。 6 蛋白在打发完成前,加几滴白醋,会使蛋清打发更坚挺。

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